CARNE CRUDA

Por AM

La otra noche fuimos con unos amigos a comer a una parrilla. El lugar estaba lleno de franceses que festejaban el final del Rally Dakar. Naturalmente, estaban muy contentos de comer carne argentina. ¡Pero la comían prácticamente cruda! Mientras los veía comer, me preguntaba: ¿Para qué ir a la parrilla? ¿Por qué no ir directamente al carnicero? ¿No sería acaso más barato? Comentando el asunto un par de días después, mi padre recordó que en Cannes —allá por los 1940s— el maître de un restaurant le dijo que sería mejor que se fuera del lugar antes que pedir la carne más cocida. (Yo tuve un incidente similar con un chef francés en la ciudad de Hanoi, en 1999). Me encantan la cultura y la civilización francesa. Pasé buena parte de mi infancia y de mi adolescencia en Ferney-Voltaire (todavía hago las cuentas en francés).

¡Pero esa no es manera de comer carne! Según el biólogo evolucionista Richard Wrangham, cocinar los elementos es lo que nos hizo verdaderamente humanos (*).

.... our evolutionary success is the result of cooking. In a groundbreaking theory of our origins, Wrangham shows that the shift from raw to cooked foods was the key factor in human evolution. When our ancestors adapted to using fire, humanity began. Once our hominid ancestors began cooking their food, the human digestive tract shrank and the brain grew. Time once spent chewing tough raw food could be sued instead to hunt and to tend camp. Cooking became the basis for pair bonding and marriage, created the household, and even led to a sexual division of labor. Tracing the contemporary implications of our ancestors’ diets, Catching Fire sheds new light on how we came to be the social, intelligent, and sexual species we are today. A pathbreaking new theory of human evolution, Catching Fire will provoke controversy and fascinate anyone interested in our ancient origins—or in our modern eating habits.

(*) Richard Wrangham. Catching Fire: How Cooking Made Us Human (Nueva York: Basic Books, 1999) [web] [reseña].

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